茶叶
茶树属常绿灌木，是山茶属植物。据中国传说，有野生茶树的叶子碰巧落入神农氏（公元前 2737 - 2697 年）盛热水的碗中，于是他发现了茶叶。中国（云南）被认为是茶树的原始产地。
Camellia assamica（阿萨姆山茶）是第二种原始茶叶植物，是苏格兰少校 Robert Bruce 在 1823 年于印度（阿萨姆）发现的。该植物以其原产地名称命名。
在许多派生品种中，这两种类型植物进行了杂交，现代茶叶种植中经常用到这种杂交方式，也即常说的杂交种植。
草本茶或水果茶在日常用语中也被称为茶叶，为简单起见，在本网页中也称之为茶叶，但在准确定义中，并非真正的茶，因为其中不含茶叶。它们其实是类茶饮料。