Технологии производства
При производстве чёрного чая различают две технологии – традиционную и СТС:
Традиционное производство
- Тщательный сбор
- Вяление
- Скручивание
- Ферментация
- Сушка
- Сортировка
Производство по технологии СТС (гранулированный чай)
- Сбор урожая
- Вяление
- Технология CTC (= Crushing (дробление)
- Tearing (разрывание)
- Curling (скручивание)
В результате использования технологии CTC получаются чайные шарики значительно меньшего размера и с более крепким вкусом по сравнению с традиционной технологией изготовления.
Менее распространён третий мeтод производства – LTP (Lawrie Tea Processor), который назван так в честь изобретателя установки. При этой технологии чайные листья разрезаются на части лезвиями, вращающимися с высокой скоростью. Далее следуют обычные этапы производства такие, как ферментация, сушка и сортировка.
По стандартным размерам чаинок чаи делятся на
- листовые
- брокен, или ломаные
- фаннингс, или высевка
- крошка